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Ataraxia



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MessagePosté le: Sam 25 Fév - 20:00 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

Revue du message précédent :

wouaaaa j en rougie de jalousie , bravo Raphael rire , voilou un belier sa fonce ..comme dab c est comme les pensée faut les pesées hihihi
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MessagePosté le: Sam 25 Fév - 20:00 (2012)    Sujet du message: Publicité

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Raphaël
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MessagePosté le: Sam 25 Fév - 20:01 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

Je ne sais pas d'où je tiens ça, mais j'ai dans la tête que le sel peut tuer le levain .. Rolling Eyes
Du coup, j'ai peur d'en mettre trop !
Qu'en dis-tu ?
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Raphaël
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MessagePosté le: Sam 25 Fév - 20:02 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

Ataraxia a écrit:

wouaaaa j en rougie de jalousie , bravo Raphael rire , voilou un belier sa fonce ..comme dab c est comme les pensée faut les pesées hihihi


oeil
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MessagePosté le: Sam 25 Fév - 20:03 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

j avais entendu pour la viande pas salé avant mais pour le pain excellent pour ceux au regime sans sel Mr. Green
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Tu ne peux pas espérer si tu ne cherches pas l’inespéré.Si tu n'espères pas l'inespéré, tu ne parviendras pas à le trouver : inexplorable, inaccessible est son chemin.


(héraclite
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MessagePosté le: Sam 25 Fév - 20:04 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

oui, mais quelle déception, une fois la première bouchée sous la dent....
m'enfin, on va le manger quand même, avec du beurre salé !!!
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MessagePosté le: Sam 25 Fév - 20:07 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

excellente idée , un bon beurre salé, encore bravo quand meme du resultat pouce
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Tu ne peux pas espérer si tu ne cherches pas l’inespéré.Si tu n'espères pas l'inespéré, tu ne parviendras pas à le trouver : inexplorable, inaccessible est son chemin.


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MessagePosté le: Sam 25 Fév - 21:54 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

merci
j'espère que le deuxième sera encore meilleur !
il a bien levé, en tout cas,
mais je le fais cuire au four à gaz,
et la bouteille s'est vidée...
je viens de la changer ;-)
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Kalypsis
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 06:25 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

Le sel ne tue pas le levain. Il est indispensable non seulement au développement des arômes du pain mais aussi à la jolie coloration de la croûte. Il permet l'amalgame parfait des éléments entre eux ( farine/eau/levain ou levure).


C'est amusant comme chacun aborde sa façon de faire du pain de façon différente Laughing . Moi j'ai d'abord voulu en apprendre les règles mathématiques, parce que le pain c'est un véritable équilibre entre l'eau, la farine, le sel et le levain et la personne qui pétrit clind . Au début où je faisais des pains je m'aidais de recettes bien précises de maîtres-boulangers et je respectais totalement les mesures. En maîtrisant ben ces connaissances je peux maintenant varier et faire mes pains au feeling. Mais chacun aborde cela différemment...  kiss   


Et pourtant... on ne peut faire de jolies phrases que lorsque l'on possède bien l'alphabet  clind kiss
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 07:30 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

Kalypsis, Raphael est un homme, et il est bien connu que les hommes ne lisent jamais le manuel d'instructions d'assemblage Laughing ils ne le font qu'après tout se soit écroulé. clind siffle
Citation:
Cependant, si l'on en croit les données recueillies par un service d'assistance basé au Royaume-Uni, Gadget Helpline, les hommes seraient effectivement beaucoup moins susceptibles de consulter le guide d'utilisation livré avec un gadget électronique. En clair, ils préféreront manipuler ou dépanner un appareil par eux-mêmes. Et en cas d'infortune, ils choisiront d'appeler le support technique plutôt que de jeter un oeil dans le manuel d'instructions.
nananere nananere nananere Raphael
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Kalypsis
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 08:35 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

C'est exact  danse Laughing
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 12:04 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

siffle
Il y a bien une part de vérité là dedans ...

Mais quel plaisir quand le meuble est monté, ou le pain bien levé,
et que l'on ne peut s'en prendre qu'à soi-même... aussi s'il est raté !
Parfois, il reste même des pièces sur l'établi (inutiles, évidemment !)

Je connais par ailleurs des personnes (allez, tiens, des FEMMES)
qui suivent à la lettre la recette, au gramme près,
mais oublient de saler l'eau de cuisson
ou font brûler le plat une fois au four !...

En cuisine comme dans la vie,
j'aime le sensoriel, l'expérimental,
la découverte par soi-même...

Ce qui ne m'empêche pas d'écouter les conseils,
ou de m'inspirer de ce que je lis ici ou là...
Mon deuxième pain est bien équilibré en sel.
Ni trop, ni trop peu ; et il a bien levé aussi.
danse

Je mets de l'eau dans le "lèche frites" du four,
ce qui crée une vaporisation au long de la cuisson.
J'ai lu ça quelque part, et ça fonctionne plutôt bien.

Est-ce que vous faites pareil ?
busyb
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 17:19 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

Vaporiser l'intérieur du four est indispensable à la croûte du pain, c'est ce qui va permettre la suée qui va donner le craquant à sa croûte ! Indispensable ! 


En revanche, tu as mal lu la notice  danse Mr. Green tirelangue euwall ça n'est pas tout au long de la cuisson que la vapeur est nécessaire mais dans les cinq/dix premières minutes ( à peu près) . Ensuite il est même préférable de ne plus avoir d'eau dans le four. J'ai fait cette erreur pendant des mois alors je sais ce dont je parle Mr. Green  Tu verras la mie sera moins humide et le pain plus léger.  kiss
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 17:49 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

puzzled
oupsss
d'accord !
et moi qui remettais de l'eau pour éviter que ça sèche...
effectivement, la mie est un peu humide ;
sensation d'une cuisson qui n'est pas terminée à cœur...
merci pour le tuyau ;-)
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 18:27 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

Y a pas de quoi  clind


Une question: pourquoi utilises-tu de l'eau bouillie ?  puzzled L'eau bouillie est morte cry
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 19:52 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

heu... bonne question !
parce que je ne voulais pas utiliser de l'eau de source,
et que j'avais peur que l'eau du robinet soit polluée...
Rolling Eyes
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MessagePosté le: Lun 27 Fév - 12:59 (2012)    Sujet du message: la chandeleur Répondre en citant

pour le mettre à l'abri des courants d'air, Ataraxia, tu peux peut-être le mettre dans le four sans l'allumer (le four!) et en laissant la porte légèrement ouverte pour qu'il (le levain!)  ait de l'air et qu'il puisse respirer  ;)   (quand je faisais de la pate à pizza,  je faisais comme ça clind )
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