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Teiwas
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MessagePosté le: Jeu 9 Juin - 02:47 (2011)    Sujet du message: La France et sa cuisine Répondre en citant

La Tropézienne de Kalypsis m'a fait travailler les neurones
{{{Vous devez répondre à ce sujet pour voir la partie cachée}}}
et une idée a jailli comme un éclair: faire la France gastronomique par région: cuisine et histoire, avec l'aide d'un livre par D Weber éditions Bordas.


Comme charité commence avec soi-même, et pour honorer ma grand-mère a qui je dois beaucoup,je commence avec une des régions de mon enfance l'ouest atlantique
Angoumois, Aunis, Poitou et Saintonge dont les recettes sont "filles de la terre et de l'eau"Pour bien montrer que le mariage de la terre et de l'eau est possible,de surprenantes étendues mixtes: le Marais Vendéen, dit aussi Breton avec ses milliers de canards, le Marais Poitevin avec ses milliers d'anguilles (que grand-mère m'a appris à pêcher avec une fourchette applatie) et des îles : Noirmoutier,Ré,Oléron.
L'histoire a voulu que cette région paisible, entre la Loire et la Gironde, fut une terre de longs affrontements entre le Nord et le Midi, entre Anglais et Français, entre catholiques et protestants, entre paysans et pouvoir absolu, entre monarchistes et révolutionnaires.
La nature et l'opiniâtreté des habitants de cette région de France ont vengé tous les malheurs du passé.

Il est dit que Mgr Coussot , évêque d'Angoulême, se trouvait un jour à Rome à une réunion d'évêques étrangers, et qu'il lui fut demandé quel diocèse il administrait. Croyant se faire comprendre il répondit la Charente.Devant l'ignorance générale, il ajouta: " J'ai Cognac dans mon diocède". Ses interlocuteurs de s'écrier;" Cognac, Cognac ! oh! le superbe évêché.

Commençons donc avec le plat préféré de mon papa:

Les Mogettes* à la crême.

Pour 4 Personnes:500g de mogettes de l'année.
1 gros oignion
1 bouquet garni
1l de fonds de volaille
2dl de crême fraîche épaisse
75g de beurre
1 cuillerée à café de persil haché.
Sel, poivre blanc ou de cayenne, noix muscade, 2 clous de girofle

1. Faire tremper les haricots quelques heures, puis les mettre à cuire dans le fond de volaille ou a défaut, dans un litre d'eau froide, non salée.
Amener très lentement à l'ébullition.
Ecumer
Ajouter le bouquet garni et un oignon entier piqué des 2 clous de girofle.
Faire cuire très doucement à couvert.
Saleret poivrer peu de temps avant la fin de la cuisson
Retirer le bouquet garni et l'oignon

2. Incorporer la crême fraîche.
Rectifier l'assaisonnement
Faire encore mijoter 10 minutes à feu doux
Adjoindre hors du feu les 75g de beurre en petites parcelles

3.Dresser en timbales ou dans un légumier.
Soupoudrer de persil hâché.

* Variété de haricot-grains , dont la forme ressemble à celle d'une religieuse (mougette) en prière.
_________________
Il n’y a point de génie sans un grain de folie
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MessagePosté le: Jeu 9 Juin - 02:47 (2011)    Sujet du message: Publicité

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